Project Description
Gelato di barbabietola
crumble di riso rosso, spugna di farina di riso e nocciole Di Marco Rossi
Tempi
35 min
Dosi
6 persone
Difficoltà Bassa
Preparazione
Per il gelato:, centrifugate la barbabietola e fate ridurre il succo ottenuto in un pentolino, ottenendo 50 gr di succo concentrato. Unite tutti gli ingredienti, mescolate con una frusta e portate ad 80° C dolcemente. Frullate e fate raffreddare per 3 ore in frigorifero, frullate ancora e versare nella macchina per il gelato. Quando sarà pronto, freddo e cremoso, trasferite il gelato in stampi di silicone semisferici, e poneteli in congelatore per alcune ore. Unite le semisfere due a due, in modo da formare una sfera di gelato
Per il crumble: Impastate brevemente le farine con il burro a cubetti, aggiungete lo zucchero e impastate un minuto senza scaldare troppo l’impasto. Sbriciolate il composto su una teglia foderata di carta da forno e cuocete 12 minuti a 165°C fino a doratura.
Per la spugna di riso e nocciole:Disponete tutti gli ingredienti in un boccale e frullate. Trasferite in un sifone e riempire con 2 cariche di gas. Sifonate riempendo fino a metà dei bicchierini di plastica, e cuoceteli in microonde uno alla volta per circa 40 secondi. Avrete un “pan di Spagna” estremamente soffice e senza glutine
Composizione del piatto: Formate sul piatto una base con pezzetti di “spugna” alle nocciole, crumble di riso, frutti di bosco, una cimetta di menta o melissa, e disponete nel centro la sfera di gelato.
Ingredienti per 6
- 225 ml di panna
- 225 ml di latte
- 400 gr di barbabietola già cotta
- 40 gr di zucchero
- 40 gr di glucosio
- 70 gr di farina di riso rosso Ermes
- 30 gr di farina di mandorle
- 60 gr di zucchero semolato
- 50 gr di burro morbido
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di cannella
- 1 cucchiano di malto d’orzo
- 75 gr di pasta di nocciole
- 75 gr di zucchero
- 160 gr di albumi
- 25 gr di farina di riso molto fine
Per il gelato:
Per il crumble:
Per la spugna di riso e nocciole: